Eieren zijn echt een geweldig basisingrediënt in de keuken. Ze zitten boordevol natuurlijke voedingsstoffen zoals eiwitten, vitamine B12, vitamine D en het mineraal selenium. Of je nu een hartig ontbijtje bereidt of een luchtige cake bakt, de kwaliteit van het ei kan het verschil maken. Verse eieren geven je gerecht nét dat beetje extra, met een stevigere structuur en een aangenamere smaak.
Naarmate een ei wat ouder wordt, verandert het langzaam van binnen. Het eiwit wordt wat vloeibaarder en de dooier iets vlakker. Daardoor werken ze minder goed in bepaalde recepten. Bijvoorbeeld bij het maken van een luchtige soufflé of een mooie gepocheerde eierdooiersaus, wil je het liefst een zo vers mogelijk ei gebruiken.
Leuk weetje: in Japan worden vaak zeer verse eieren rauw gegeten over rijst. Daarom is er daar extra aandacht voor versheid en hygiëne bij de eierproductie.
Content:
Eieren en houdbaarheid
Op het doosje van eieren staat altijd een houdbaarheidsdatum, maar dat betekent niet per se dat je ze daarna moet weggooien. Eieren blijven vaak nog prima bruikbaar, zeker als je ze goed hebt bewaard. Als je eieren in de koelkast laat liggen, in het originele doosje, blijven ze vaak nog drie tot vier weken na de datum geschikt voor gebruik in warme gerechten.
Het is slim om het doosje achterin de koelkast te zetten. Daar blijft de temperatuur stabieler dan in de deur. Bovendien is het handig om eieren met de punt naar beneden te bewaren. Zo blijft het eigeel beter gecentreerd, wat een teken van versheid is.
Ook leuk om te weten: eieren die rechtstreeks bij een lokale boerderij vandaan komen, zijn soms zelfs nog iets langer houdbaar omdat ze verser verpakt worden.
Test met waterglas
De meest bekende test om te zien of een ei nog vers is, is met een kom of glas water. Vul deze met koud water en leg het ei er voorzichtig in.
- Ligt het ei plat op de bodem? Dan is het nog heerlijk vers.
- Komt het ei iets omhoog? Dan is het een paar dagen ouder, maar nog helemaal goed.
- Blijft het drijven? Dan is het ei op z’n best geweest en kun je het beter niet meer gebruiken.
Deze test werkt omdat er met de tijd lucht in het ei komt via de schaal. Hoe ouder het ei, hoe groter de luchtkamer, en hoe meer het ei gaat drijven. Dit is een veilige en handige manier om zonder breken te checken hoe oud je ei is.
Extra tip: als je meerdere eieren tegelijk koopt, schrijf dan met een potlood de aankoopdatum op de schaal. Zo weet je precies welke je het eerst moet gebruiken.
De geurtest
Een andere manier om een ei te controleren is simpelweg door het open te breken en eraan te ruiken. Een vers ei heeft eigenlijk helemaal geen geur. Het ruikt neutraal. Merk je bij het breken dat het ei een zachte geur heeft zoals je gewend bent van verse eieren, dan zit je goed.
Soms zie je aan de kleur ook al genoeg. Een heldere eiwitlaag en een ronde, oranjegele dooier wijzen vaak op een mooi vers ei. Als je iets ongewoons ziet, zoals troebel eiwit of dooier, dan kun je beter een ander ei nemen voor dat recept.
Je kunt bij twijfel altijd meerdere eieren vergelijken. Zo leer je snel hoe een echt vers ei eruitziet én ruikt.
Hoe het ei eruitziet
Een ander belangrijk punt is hoe het ei eruitziet als je het openmaakt in een schaaltje. Een vers ei heeft een stevig, gelatineachtig eiwit en een bolle, intacte dooier. De dooier blijft dan netjes in het midden liggen.
Bij oudere eieren zie je vaak dat het eiwit dunner is geworden en breder uitloopt. De dooier kan een beetje gaan zakken of zelfs licht uitlopen. Dat hoeft geen probleem te zijn, maar als je bijvoorbeeld een mooi gepocheerd ei wilt maken, is het beter om een vers ei te gebruiken.
Wil je het ei echt goed beoordelen? Gebruik dan een witte kom of bord. Zo zie je de kleur en structuur duidelijker.
Schudden en luisteren
Een iets minder bekende manier is het zachtjes schudden van het ei naast je oor. Als je helemaal niets hoort, dan is het ei vaak nog prima. Hoor je iets dat klinkt als zacht klotsen? Dan is het ei iets ouder geworden en beweegt de inhoud losser in de schaal.
Deze methode is handig als je even geen water in de buurt hebt, maar het is niet de meest nauwkeurige test. Gebruik deze techniek vooral als extra hulpmiddel, in combinatie met andere testen.
Weetje: eieren met dikkere schalen zijn meestal afkomstig van kippen die veel calcium binnenkrijgen. Deze eieren zijn vaak ook iets langer houdbaar.
Gebruik je zintuigen
Uiteindelijk kun je het beste vertrouwen op je eigen ogen, neus en gevoel. Als het ei er goed uitziet, neutraal ruikt en de watertest doorstaat, dan kun je het in de meeste gevallen gewoon gebruiken. Twijfel je toch? Kies dan liever een ander ei. Zeker als je voor een recept werkt waarbij versheid echt belangrijk is.
Voor mensen die extra voorzichtig willen zijn, bijvoorbeeld bij het maken van gerechten voor kinderen of bij speciale diëten, zijn er in de winkel ook gepasteuriseerde eiproducten te koop. Deze zijn al voorzichtig verhit zodat ze langer houdbaar zijn, zonder dat je de smaak mist.
Tip voor veilig koken
Als je zeker wilt zijn van goede resultaten in de keuken, kun je het beste verse eieren gebruiken voor recepten waarbij de structuur belangrijk is. Denk aan schuimgebak, kloppende eiwitten of romige sauzen. Voor gerechten waarbij het ei helemaal wordt verhit, zoals in ovengerechten of pannenkoeken, kun je gerust een wat ouder ei gebruiken dat de watertest nog goed doorstaat.
Een extra tip is om gekookte eieren vooraf even kort in koud water te leggen na het koken. Hierdoor kun je de schaal makkelijker verwijderen en blijven ze langer vers als je ze een paar dagen in de koelkast wilt bewaren.
Gekookte eieren zijn handig voor snelle lunches, picknicks of een gezonde snack onderweg. Ze blijven ongeveer een week goed in de koelkast als je ze in de schaal laat.
Belangrijke key-points:
- Eieren blijven langer goed als je ze koel en met de punt naar beneden bewaart.
- De watertest en geurtest zijn eenvoudige manieren om versheid thuis te controleren.
- Let op de structuur van eiwit en dooier voor het juiste gebruik in je recept.
- Voor rauwe toepassingen zijn alleen zeer verse of gepasteuriseerde eieren aan te raden.
- Gekookte eieren zijn een slimme manier om restjes te benutten zonder verspilling.
SPECTRUM Magazine Disclaimer
De inhoud van dit artikel is uitsluitend bedoeld voor algemene informatieve en educatieve doeleinden. Het vormt geen vervanging voor professioneel medisch, juridisch, voedingskundig of financieel advies. Voor specifieke vragen of persoonlijke situaties raden wij aan om contact op te nemen met een arts, voedingsdeskundige of andere erkende specialist. SPECTRUM Magazine kan niet verantwoordelijk worden gehouden voor beslissingen die zijn gebaseerd op de verstrekte informatie. De lezer blijft ten allen tijde zelf verantwoordelijk voor het gebruik van de gedeelde inhoud.
Facebook-disclaimer
Deze content is bedoeld voor oprecht geïnteresseerde lezers die graag bijleren over alledaagse thema’s. Het artikel is gebaseerd op algemene informatie en vormt geen financieel, medisch of juridisch advies. Wij adviseren lezers altijd hun eigen gezonde verstand te gebruiken en eventueel een specialist te raadplegen bij persoonlijke vragen of onzekerheden.